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Mussarela As características de uma mussarela que atenda os padrões do mercado são fatores que atualmente classificam a posição de uma marca frente ao consumidor. O queijo mussarela no Brasil corresponde a aproximadamente 29% de toda a fabri-cação de queijos no país.
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FILADEIRA. Construída totalmente em aço inox AISI 304. È formada de um tacho com um garfo fixo e outro giratório com reversão (por chave reversora). Acionamento por moto-redutor fazendo com que o garfo giratório conduza a massa nos dois sentidos (horário e anti-horário), Ambos de alta resistência tendo uma melhor performance da massa.
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Adição de coagulante . Também conhecido como coalho — é o agente que vai promover a coagulação do leite, formando a massa do queijo. A quantidade de coalho a ser adicionada é indicada pelo fabricante e antes de acrescentá-lo ao leite, deve-se fazer sua diluição em água limpa e sem conter cloro (fervida ou filtrada).
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Dica 2 - Padronização e Pasteurização: - Garantir uma boa higienização dos equipamentos; - Respeitar as paradas para limpeza intermediária (controle de NSLabs e Fagos); - Manter a pasteurização do leite dentro da temperatura ideal (72° - 75°C); - Em caso de estocagem da Mussarela, trabalhar com gordura no leite entre 2,8.
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Descubra a receita de Pão salgado recheado (usando maquina de pão) para fazer em 60 minutos. Separar a parte seca (farinha, açúcar, sal, leite e fermento). Colocar na maquina de pão, a agua quente e a margarina. Deixe derreter a margarina um pouco. Coloque os ovos batidos, após esfriar a água. Coloque os ingredientes secos e deixe bater na maquina…
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MOLDADEIRA. Utilizada para moldar massas filadas de alto e baixo teor de umidade. Totalmente fabricada em aço inox AISI 304, inclusive a estrutura de sustentação. O cabeçote abre lateralmente apoiado em uma abraçadeira especial que facilita a retirada da massa residual e a limpeza.
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Aqueça o soro até a temperatura de 85 graus; Mergulhe a mussarela no soro aquecido por 10 a 15 minutos; Estique e puxe e volte a mergulhar no soro; Repita o processo até a mussarela ficar macia; Faça uma bolinha com a mussarela e coloque na água gelada; Estará pronta para servir. 4. Mussarela caseira com amido de milho
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A muçarela original possui cor amarela (em tom pastel), com aspecto firme, não muito mole, mas também não tão dura. Para saber se ela não é falsa, ou seja, se ela ainda está no ponto, um truque culinário é pressionar o queijo muçarela.Caso fique com a marca do seu dedo, então ela ainda está no ponto.
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0:00 / 4:00 Processadora Automática de Mussarela ( Monobloco) Mundinox Mundinox Máquinas Lambari 1.48K subscribers Subscribe 351 Share 37K views 6 years ago APLICAÇÃO: Fatia, fila e molda a.
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0:00 / 12:27 O segredo do recheio de mussarela para modeladora Claudia Salgados 165K subscribers Subscribe 64K views 3 years ago Nesse vídeo falo sobre dicas de recheios de salsicha,.
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Informações Tempo de Preparo: 10 minutos Tempo de Cozimento: 15 minutos Rendimento: aprox. 2kg Avaliação: 4,7 estrelas Votos: 125 Mussarela caseira - Rende muito! Autor: Amando Cozinhar
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